在江湖悠悠这款手游中，宋嫂鱼羹，通常由鳜鱼或鲈鱼蒸熟后踢去皮骨，加香菇 、竹笋 、鸡汤等烹制而成，那么宋嫂鱼羹怎么制作呢？下面一起来看看吧！
配方
鱼+竹笋+香菇+禽肉
典故
宋嫂鱼羹，通常由鳜鱼或鲈鱼蒸熟后踢去皮骨，加香菇 、竹笋 、鸡汤等烹制而成。成菜后色泽油亮，鲜嫩滑润。
传闻，该菜的诞生与南宋汴梁的宋五嫂有关，她与小叔在杭州西子湖眫隐居，以捕鱼为生。某日，小叔得了风寒，她精心烹饪了一碗鱼羹，小叔喝完后便病愈了。
后来宋高宗南下乘船游玩西湖，听闻此羹后便召她前来面圣。未曾想竟他乡遇故知，二人相谈甚欢。
皇帝尝过她制作的鱼羹后也称赞不已，此后，宋嫂鱼羹便名扬杭州。
《中餐厅3》林大厨获得一致好评的宋嫂鱼羹，到底是怎么制作的？
宋嫂鱼羹是浙江传统名菜。是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。鱼羹色泽油亮悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称“赛蟹羹”。是想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
制作方法方法一【材料】：鳜鱼1条（约600克），熟竹笋15克，水发香菇15克，鸡蛋2个，香葱2棵，生姜1块，淀粉适量，【调料】：猪油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精盐2小匙，味精1小匙，【做法】：
1.香葱、生姜、熟竹笋、水发香菇切丝，鸡蛋黄打散，
2.鳜鱼切成两片，加香葱丝、生姜丝、料酒、精盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出，
3.锅内放猪油，下香葱丝煸至有香味，加入高汤煮开，放入料酒、熟竹笋丝、香菇丝，煮开后，把鳜鱼倒入锅内，加酱油、精盐、味精煮开，用水淀粉勾薄芡，
4.然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，浇上六成热猪油即可。
【特点】：鲜嫩润滑，味似蟹羹。
【厨师一点通】：鳜鱼肉蒸制的时间要稍长一些，才可以使鱼肉更入味。
方法二
1.将鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，斩去头尾，用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片，放入盆中，鱼皮朝下，加葱段10克，绍酒15克，盐1克，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，取出去掉葱，姜，滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
2.将火腿，笋，香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散。
3.炒锅上旺火，下熟猪油15克烧热，下葱段15克，煸至有香味，加入鸡汤专利法煮沸，烹入绍酒10克，捞出葱段不用，放入笋和香菇，再煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加酱油，盐1.5克，味精煮沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋，浇上六成热猪油35克，起锅碾盛入汤盆中，撒上火腿丝，姜末即成。
方法三
【原料】鳜鱼（或鲈鱼）1条（重约500～600百克），熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克，鸡蛋黄2个，姜片10克，姜末1克，精盐2．5克，味精3克，鸡汤250克，熟猪油50克，湿淀粉30克等。
【做法】将火腿、笋、香菇均切成丝，将蛋黄打成蛋黄液备用。制作时要将打理好的鱼斩去头尾，沿脊背骨片成两爿，放进盆里，鱼皮朝下；再加进少许葱段、姜片、绍酒、和盐，上笼用旺火蒸6分钟左右至熟，将鱼取出，去掉葱、姜，滗去卤汁；再用竹筷拨碎鱼肉，除去皮骨，将卤汁倒回鱼肉中。然后再用猪油、葱段炝锅，加入鸡汤煮沸，滴入绍酒10克，放入笋和香菇煮沸后，将鱼肉连同原汁入锅，加入适量的酱油和盐、味精。再次煮沸后，用淀粉调稀勾薄芡，然后将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再沸时加醋，浇上六成热的猪油35克，起锅时撒上火腿丝、姜末即成。
方法四
【主料】：鲜鱼100克。
【辅料】：火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个。
【调料】：姜丝、盐、胡椒粉、淀粉。
【做法】
1.将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。
2.放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。
3.最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。
方法五
【原料】：草鱼肉、冬笋、水发冬菇、鸡蛋、香葱、姜、淀粉适量
【调味】：高汤、生抽2勺、香醋1/3勺、黄酒、盐
【制作过程】：
1、葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
2、草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
3、鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
4、沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。
5、用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
6、锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
7、加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
8、下入笋丝、香菇丝煮沸。
9、鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
10、将蛋黄液倒入锅内搅匀。
11、待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
制作提示1. 选用刺少肉鲜的桂鱼或鲈鱼肉，蒸熟后要去净骨刺，剔取鱼肉尽量保持片状，不要太散碎；2. 勾芡时锅离火，均匀适度，不能出现疙瘩与粉块，下调料要按顺序，淋蛋液要慢，边淋边搅，形成蛋片状，增加色泽美观。
《江湖悠悠》五级食谱有哪些？
《江湖悠悠》五级食谱如下：
1、青椒肉丝＝畜肉＋青椒＋花椒＋辣椒
2、宋嫂鱼羹＝鱼＋竹笋＋香菇＋禽肉
3、笋煨火肉＝畜肉＋竹笋＋小青菜＋水
4、太白鸭＝禽肉冬瓜＋香菇＋生姜
5、糟溜鱼片＝鱼＋木耳＋小青菜＋胡椒
6、砂锅鸡汤＝禽肉＋竹笋＋水
7、鸭肉炒面＝禽肉＋青椒＋小麦
8、辛香肉丝面＝小麦＋畜肉＋辣椒
9、三鲜饺子＝木耳＋畜肉＋竹笋＋小麦
10、落葵饺子＝木耳＋木耳＋畜肉＋小麦
11、瓦舍小食＝竹笋＋香菇＋木耳
12、青椒酱＝青椒＋青椒＋辣椒＋生姜
13、养生鲜鱼汤＝鱼＋冬瓜＋水
